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这盘菜的相貌虽丑了点,味道却美味胜过红烧肉

导读:这盘菜的相貌虽丑了点,味道却美味胜过红烧肉这盘菜的相貌虽丑了点,味道却美味胜过红烧肉。素鸡,并非鸡,而是一种传统的豆制食品,最早产于江苏常州。...
这盘菜的相貌虽丑了点,味道却美味胜过红烧肉

这盘菜的相貌虽丑了点,味道却美味胜过红烧肉。

素鸡,并非鸡,而是一种传统的豆制食品,最早产于江苏常州。

据传古代梁武帝信佛吃斋,日常以这种豆制品替代肉食,自此以后这种豆制品在民间流传,成为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以刚做的卜页(千张)作为主料,层层叠起卷成圆棍形,用纱布包住,以绳子捆扎紧后入锅煮至紧实不散。出锅后,解开绳子和布,就可以出售了。

从菜场买回素鸡烹制时通常切片,可煎炸后卤制,可以红烧,吃法多样。不管怎么吃,在之前让素鸡先卤烧入味才会更好吃。

烧成的素鸡口味有咸辣鲜味,也可以糖醋味。菜色暗红,质感疏松软弹。口感易嚼而有韧劲,状貌似鸡肉,故名曰“素鸡”,味美醇香,胜过红烧肉。

制作过程如下:先准备好食材:素鸡切片、蒜苔切段。

所需佐料:生素、葱、红辣椒干、八角、冰糖、油、老抽、鸡精、蒜蓉。

锅内热油,姜、葱、辣椒、八角炒香,放入素鸡片煸煎。

素鸡被煎至焦黄色后放入适量老抽、盐、冰糖、开水,煮开后小火慢煮,水量以漫过素鸡为宜。小火煮至水熬去一半,汤汁变得浓稠后放入蒜蓉开大火收汁,入少许鸡精调味。

入味后的素鸡可单独吃,也可以与其它菜配用。

把蒜苔炒至断生,倒入卤好的素鸡一起炒,放入一点盐调味后即可装盘食用。

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